| Sacarina |
Sustancia blanca, derivada
del tolueno, por tanto químicamente sin relación con el azúcar, que da
un sabor azucarado y que se utiliza para endulzar como sucedáneo del azúcar. |
| Salazón |
Acción y efecto de salar carnes o pescados.
La salazón es una de las técnicas más antiguas de conservación de los
alimentos. La sal se utiliza conjuntamente con la desecación (caso del
bacalao seco), con el humo (ahumados) o con el vinagre (encurtidos), para
mejorar la conservación del pescado y conseguir las características particulares
de los pescados desecados-salados, ahumados y escabechados, respectivamente. |
| Salochar |
Cocer carnes u otros alimentos sólo con
agua y sal. |
| Salmuera |
Preparación líquida muy salada, en la
que se conservan carnes, pescados, legumbres, aceitunas, etc.. |
| Salpimentar |
Adobar con sal y pimienta. |
| Salsear |
Cubrir de salsa un elemento. |
| Saltear |
Cocer los alimentos en sartén o cazuela
a fuego vivo, removiendo constantemente para que no se peguen. |
| Sazón |
Sabor que se da a los alimentos. |
| Sazonar |
Dar sazón. |
| Seta |
Cualquier especie de hongo en que el aparato
espóreo tiene forma de sombrero, sostenido por un pedículo. |
| Saoasar |
Asar ligeramente. |
| Sobrasada |
Embutido típico de Baleares (Illes Balears),
de carne de cerdo muy picada y sazonada con sal, pimienta y pimentón. |
| Socarrar |
Quemar o tostar superficialmente una cosa. |
| Soflamar |
Tostar, requemar en la llama. |
| Sofreír |
Rehogar o sofreír alguna cosa ligeramente. |
| Sofrito |
Preparación culinaria, generalmente a
base de tomate y/o cebolla fritos. |
