| Rábano |
Planta hortícola comestible,
con raíz de tipo tubérculo, de la familia crucíferas. Raíz de esta planta. |
| Rallador |
Instrumento que sirve para rallar las
cortezas de limón, naranja, nuez moscada, queso, etc. |
| Rape |
Pez comestible, común en las costas mediterráneas
y atlánticas, de cabeza enorme, cubierto de apéndices y espinas. |
| Ravioli |
Pasta alimenticia de forma redonda o cuadrada
de unos 2 centímetros que se compone de dos capas con un relleno, que
se cierran sobre si mismas. |
| Rayador |
Aparato que sirve para hacer surcos o
rayas en ciertos productos para decoración en cocina. Se rayan las naranjas,
pepinos, limones, etc. |
| Rectificar |
Acción de comprobar y terminar el sazonamiento
de un plato. |
| Reducir |
Dejar hervir un líquido para que al evaporarse
una parte se obtenga una mayor concentración de sabor y consistencia. |
| Rehogar |
Exponer los alimentos unos minutos a fuego
vivo como paso previo a la cocción propiamente dicha. |
| Remojar |
Mojar, especialmente sumergiendo en agua
u otro líquido. Añadir un líquido a un fondo de cocina o sofrito. |
| Requemar |
Quemar ligermante. |
