| Pacharán |
Bebida alcohólica con
una graduación de 24 a 30 º. Se obtiene macerando los pacharanes (endrinas)
en anís entre 3 y seis meses, siendo frecuente añadir unos granos de café
y un poco de canela. Su sabor es el de un anisado ligero, dulce con un
sabor amargo, afrutado, algo pastoso y de color rojo. |
| Pala de quemar |
Utensilio metálico con el que se soflama
la superficie de los postres. |
| Paleta |
Parte que recubre el omoplato del cerdo,
cordero, etc. Es una pieza magra y tierna. |
| Paletilla |
Cuarto delantero de las reses, corderos,
etc. |
| Pan |
Alimento obtenido por cocción en el horno
de una pasta previamente amasada y fermentada, compuesta esencialmente
de harina, agua, sal y de un agente de fermentación (levadura). Cualquier
masa de forma semejante. |
| Pastillaje |
Es básicamente una masa de azúcar similar
al Fondant pero sin ninguno de los ingredientes que le otorgan elasticidad.
Es utilizada para hacer construcciones que requieren de gran fortaleza,
tales como casitas, cajas, cunas de bebés, tarjetas, marcos, y muchas
otras decoraciones y apliques tridimensionales. Es comestible, pero no
se recomienda su consumo ya que endurece en altísimo grado. |
| Papaya |
Fruto del papayo. Es un fruto carnoso
grande y hueco, con las semillas en el interior. |
| Paprika |
Pimienta colorada muy especial para preparar
guolash a la húngara. Cuidado, suele ser picante. |
| Parmesano |
Queso italiano que se empezó elaborando
en los alrededores de Parma. De consistencia dura y textura granular,
se elabora con leche de vaca y es de color dorado. Se utiliza mucho para
rallar, como ingrediente de muchas salsa y en multitud de recetas italianas.
Imprescindible en los platos de pasta. |
| Pasar por el chino |
Colar un líquido o salsa para eliminar
impurezas, pasándolos a través del colador de tela llamado "chino". |
| Paté |
Preparación culinaria con una gran tradición
en centroeuropa y Francia. Se hace a base de hígado de cerdo o aves, junto
con otras carnes ricas en grasa y abundante condimentación. Su cocción
se hace en moldes y terrinas especiales, al baño maría o al vapor. En
Francia, las zonas con más renombre en la producción de patés son : Périgord,
Estrasburgo, las Landas y Provenza. |
| Perol |
Recipiente con base semiesferica. |
| Picada |
Dícese del conjunto de condimentos y especies
que se machacan en un mortero para terminar de sazonar una salsa, sopa,
etc. |
| Picar |
Trocear los alimentos con el cuchillo
de cocina, de forma que queden en trocitos muy pequeños. |
| Pimentón |
Polvo de pimientos encarnados secos, que
se utiliza como condimento. |
| Pisto |
Guiso de pimientos, tomates, cebolla,
calabacín, berenjena, etc. Troceados y fritos. |
| Pomada |
Mantequilla o manteca ablandada y batida
hasta tener una consistencia de crema. |
| Pulpa |
Parte mollar de las carnes o carne sin
hueso ni telilla. Nombre que se da a ciertos tejidos blandos de los vegetales. |
| Pyrex |
Vidrio especialmente resistente al fuego. |
