| Mazapán |
Es una pasta hecha de
almendras, azúcar y claras de huevo que se utiliza mucho en el modelado
o como cobertura de tortas bajo en fondant |
| Masa de moldeado |
Es un término utilizado para agrupar a
las masas a base de azúcar que son utilizadas para el modelad en la Decoración
de Tortas. Incluye al Mazapán, Pasta de Modelado, Fondant, Pasta de Goma
y Pastillaje. |
| Manga de pastelería |
Es una bolsa de forma cónica, con un boquilla
en la punta más angosta, especial para crear decoraciones y patrones.
Se utiliza principalmente con el Glaseado Real y la Crema de Mantequilla |
| Macerar |
Ablandar y aromatizar un alimento cubriéndolo
con algún tipo de alcohol, verduras, y hierbas aromáticas o en el caso
de frutas alcohol y azúcar. |
| Machacar |
Molusco bivalbo blanco de las costas del
Pacífico sur. |
| Magro |
Carne sin grasa. |
| Maíz |
Cereal de la familia gramíneas, cultivado
en Europa y América por sus granos comestibles, ricos en almidón. Grano
de esa planta. |
| Majar |
Machacar algún alimento aplastándolo y
desmenuzándolo. |
| Mango |
Árbol d las regiones tropicales, de fruto
en drupa, aromático y comestible. Fruto de este árbol. |
| Mantequilla |
Grasa comestible de la leche separada
por centrifugación, agitación o mazado de forma que quede sólida. |
| Margarina |
Grasa comestible obtenida a partir de
aceites vegetales, con la misma apariencia de la mantequilla. |
| Marinal |
Sinónimo de macerar, se utiliza sobretodo
cuando se habla de pescados y carnes. Poner un artículo dentro de una
marinada para aromatizarlo. |
| Marinada |
Marinada instantánea: escaluñas cortadas,
colas de perejil, sal, pimienta, tomillo, laurel, jugo de limón y aceite.
Echar por encima de lo que se quiere marinar. |
| Mechar |
Introducir en el interior de una carne
cruda que se va a asar tocino, panceta, hierbas aromáticas, verduras ..
Esto se hace con una aguja de mechar con el fin de que los asados tengan
más sabor, la carne quede más jugosa y/o mejorar la presentación de la
carne al cortarla. |
| Migar |
Porción pequeña. Migaja. Miga de pan,
la molla del pan. Lo que queda del pan una vez quitada la corteza. |
| Mondar |
Quitar la piel, cáscara o vaina a frutos
y tubérculos. |
| Montar |
Montar las claras de huevo, mantequilla
o nata, batir hasta que quede una masa esponjosa y compacta. Montar un
plato, Colocar todos los ingredientes del mismo de una forma ordenada
y estética. |
