| Jaharí |
Especie de higos que
se cultivan en Andalucía. |
| Jalea |
Conserva dulce de aspecto gelatinoso y
transparente hecha de zumo de algunas frutas. Jalea real, sustancia fluida
y blanquecina, rica en vitaminas, elaborada por las abejas para alimentar
las larvas. |
| Jamón |
Pierna de cerdo curada
en sal y posteriormente secada al aire, ahumada o adobada. Si el jamón
corresponde a cerdos ibéricos se le conoce con el nombre de jamón serrano
o ibérico y es sin duda el mejor y más aromático. |
| Jarabe |
Líquido obtenido de la cocción de agua,
azúcar y zumos o substancias medicinales. |
| Jengibre |
Planta oriunda de Asia, de rizoma aromático
que se utiliza de condimento. Es de sabor picante e intenso aroma, se
utiliza fresco, en especial en la cocina asiática, pero también seco,
molido o triturado. Marinado acompaña el sushi y el sushimi, y aromatiza
tortas, pastles, panes y compotas. |
| Jugo |
Líquido extraído de substancias vegetales
o animales, obtenido por cocción, horneado o presión. |
| Juliana |
Forma de cortar las diferentes verduras
dándoles forma de cerillas finas. |
| Jarabe de maiz |
Es un derivado del maíz que se utiliza
en repostería para prevenir el azucaramiento de los caramelos. El Jarabe
de Maíz puede ser sustituido por Jarabe de Goma o Glucosa en la mayoría
de sus aplicaciones, sin embargo hay que advertir que la consistencia
resultante va a variar ligeramente (el jarabe de maíz goma van a producir
una consistencia más ligera que la glucosa). Usualmente, añade una consistencia
pegajosa, que es lo que se busca en la elaboración de gomitas, marshmallows,
o Fondant. |
