| Haba |
Leguminosa anual cultivada
por su semilla, utilizada en la alimentación humana y animal. Fruto de
esta planta. |
| Harina |
Polvo resultante de moler semillas de
diversas legumbres, u otros productos. |
| Harina de centeno |
Elaborada a partir del
centeno, no muy triturada, su gluten es menos elástico que el del trigo
y por ello no retiene la humedad. Su contenido de germen y salvado es
alto. |
| Harina de maiz |
Harina muy blanca, con la que en el noroeste
argentino y Bolivia se elaboran alfajores llamados "de maicena". |
| Hervir |
Cocer un alimento sumergiéndolo en agua
u otro líquido, el tiempo de cocción variará de un alimento a otro. Sufrir,
un líquido, a una temperatura constante, un proceso de vaporización en
toda su masa, caracterizado por la formación de burbujas. Cocer en un
líquido que en está en ebullición. |
| Hierbabuena |
Planta herbácea, vivaz y aromática, que
se usa como condimento. |
| Hierbas aromáticas |
Son fundamentales para realzar el sabor
de un plato. Se encuentran en estado silvestre, pero todas pueden cultivarse
en casa para tenerlas a mano: Perejil, tomillo, salvia, romero, menta,
ajedrea, etc. Se usan para condimentar, adobar y sazonar todo tipo de
alimentos. |
| Hinojo |
Planta aromática, de hojas recortadas
en divisiones casi lineares, de la que la base de los peciolos carnosos
se utiliza en medicina y como condimento. |
| Hojaldre |
Masa base que tiene como ingredientes
harina, agua, sal y mantequilla en cantidad variable y con un trabajo
que permite que se formen cientos de capas que al hornear se esponjan
y hacen de esta masa una delicia para el paladar. |
| Hornear |
Cocer en el horno un alimento. Hay que
tener el horno siempre a la temperatura que marca la receta antes de introducir
el alimento en él. |
| Hortaliza |
Nombre que se da a las plantas de huerta
cuyas semillas, hojas, tallos o raíces forman parte de la alimentación
humana. |
