| Gabardina |
Denominación que se da
a los alimentos cuando son presentados rebozados. |
| Gazpacho |
Sopa fría de la cocina andaluza de la
que existen múltiples variantes. Se elabora con tomates maduros, pepinos,
ajos, pimientos, miga de pan mojada, agua, aceite de oliva virgen extra,
vinagre y sal. Se acompaña GANACHE Es una crema densa y dulce de chocolate,
con una consistencia que varía entre el mousse y el fudge. Se elabora
a base de crema de leche y chocolate, pudiendo tener algún otro ingrediente
que le añada sabor o enriquezca la consistencia, como la mantequilla sin
sal, o algún licor o sabor preferiblemente natural. |
| Gelatina |
Es un agente espesante
inodoro, incoloro e insípido con una enorme variedad de usos en la repostería.
Es una proteína pura derivada de tejidos cartilaginosos. Viene en forma
Granulada o en Hojas. Para preparar Gelatinas Decoradas, Gomitas, Marshmallows
o cualquier pasta usada en decoración de Tortas, es indispensable adquirir
la gelatina doble Fuerza o Industrial, que se consigue en las tiendas
de repostería. La Gelatina en Hojas es más común para preparaciones de
pastelería como Mousses o Bavarois y debe ser remojada en agua fría unos
5 minutos antes de ser utilizada. |
| Glaseado |
Es una cobertura brillante y sedosa que
se utiliza para sellar la humedad en tortas y postres, así como para hacer
decoraciones. Existen una variedad de glaseados que van desde el Caramelo
utilizado en pastelería, el Glaseado Real, comúnmente utilizado en la
Decoración de Tortas, Glaseados de Frutas hechos con mermeladas o jaleas
para barnizar las Tartaletas, Glaseados de huevo y/o leche, utilizados
para dar brillo y color dorado a las masas cuando son horneadas. |
| Glucosa |
Es un tipo de azúcar utilizada en la fabricación
comercial de caramelos, postres helados, bebidas y alimentos procesados
ya que no cristaliza tan fácilmente como el azúcar. En la Decoración de
Tortas, es muy utilizada como ingrediente para la fabricación del Fondant,
así como Masas de Modelado. |
| Glicerina |
Es un compuesto a base de ácidos grasos,
inodoro, incoloro e insípido, utilizado para retener la humedad, la maleabilidad
y añadir dulzura. Es un ingrediente fundamental en la elaboración del
Fondant, Pasta de Modelado, Pasta de Goma entre otras. |
| Goma tragacanto |
Es una resina en polvo que da elasticidad
a las masas de modelado |
| Goma arabiga |
Es una resina en polvo que se obtiene de
dos sub especies del árbol de la Acacia. Su principal uso en repostería
y fabricación de alimentos es como estabilizante. |
| Glaseado real |
Es un glaseado hecho a base de azúcar en
polvo, claras o polvo de merengue, utilizado para crear decoraciones delicadas
con Manga de Pastelería, tales como encajes, punto perdido, y pequeños
diseños en tres dimensiones. |
| Gelatina |
Substancia incolora procedente de las
partes blandas de huesos de algunos animales. Se utiliza en cocina y pastelería
para amalgamar, abrillantar y cuajar determinados alimentos. |
| Germen de trigo |
Copos que se obtienen a partir de la trituración
del germen contenido en el grano de ese cerela. Tiene gran valor nutritivo,
ya que es rico en proteínas, minerales y vitaminas y enriquece a los otros
alimentos a los cuales se añade. Se debe conservar refrigerado, en recipiente
hermético, pues por su alto contenido en materia grasa se deteriora rápidamente. |
| Glasa |
En pastelería crema que se obtiene de
batir claras de huevo con azúcar lustre o partiendo de un jarabe de azúcar.
Se utiliza para cubrir pasteles, hacer figuras y bañar galletas. En cocina,
fondo espeso resultado de reducir un caldo de carne o pescado y con consistencia
de almíbar. |
| Glasear |
En pastelería bañar una pieza en glasa.
En cocina dar a la carne asada o braseada un aspecto brillante rociándolo
a menudo con su propio jugo y adicionándole miel y salsa de soja. |
| Gourmet |
Persona de gusto refinado, experta en
comidas o vinos. |
| Gratinar |
Dorara fuego vivo y debajo del grill del
horno cualquier preparación. |
| Guacamole |
Preparación mejicana que se resulta de
triturar aguacates, cebolla, tomate y pimiento verde aderezado con sal,
aceite y zumo de limón. |
