| Ebarter |
Limpiar y quitar todo
lo que sobresale de los mejillones, ostras y pescado. |
| Edam |
Queso de Holanda, elaborado con leche
de vaca, en forma de bola generalmente cubierta de parafina roja. |
| Edulcorante |
Sustancia química o natural
que sirve para endulzar pasteles y diferentes preparaciones. |
| Emborrachar |
Embeber un bizcocho con una mezcla de
almíbar y licor. |
| Embuchado |
Embutido, tripa rellena de carne de cerdo. |
| Empanadilla |
Comida que suele hacerse con los mismos
ingredientes que las empanadas pero de menor tamaño. |
| Empañar |
Rellenar una empanada. Rebozar con huevo
batido, harina y/o pan rallado para freír carnes pescados o verduras. |
| Encamisar |
Poner una capa en el interior de un molde,
sea helado, relleno o jalea, etc. |
| Encurtir |
Macerar y conservar en vinagre pepinillos
u otros frutos o legumbres. |
| Enfondar |
En cocina cubrir el fondo de la cazuela
con tocino para brasear carnes y legumbres. En pastelería tapizar el interior
del molde con una capa de masa o pasta. |
| Engelatinar |
Pintar o cubrir con gelatina una pieza. |
| Escalfar |
Cocer en agua caliente, cuando está próxima
a su punto de ebullición. Se utiliza especialmente para los huevos. |
| Escalopar |
Cocer en agua caliente, cuando está próxima
a su punto de ebullición. Se utiliza especialmente para los huevos. |
| Esarchar |
Preparar confituras de modo que el azúcar
cristaliza en el exterior. Hacer que el aguardiente cristaliza el azúcar
sobre un ramo de anís o hinojo. |
| Espumar |
Quitar la espuma de un líquido en ebullición
con una espumadera |
