| Cabracho |
Pez del Atlántico oriental
y del Mediterráneo, de cuerpo cubierto de escamas cicloideas, cabeza gruesa
erizada de espinas y boca ancha. |
| Cabrales |
Queso de pasta dura, que se elabora con
leche de vaca, oveja y cabra mezcladas. |
| Cacao |
Árbol de la familia esterculiáceas, originario
de América del sur y cultivado para la producción de la semilla. Semilla
de esta planta, de la que se extraen materias primas grasas (manteca de
cacao) y en polvo que se utiliza para fabricar el chocolate. Polvo soluble
extraído de la semilla, utilizado como alimento. |
| Cartucho |
Es un cono que se elabora con papel encerado
de buena calidad, siguiendo una técnica estándar de doblado. Al aplicar
diferentes cortes al extremo angosto, se utiliza para decorar con pequeñas
cantidades de glaseado real o crema de mantequilla, sustituyendo a la
Manga de Pastelería con boquilla. También se puede aplicar la boquilla
desde la parte interna y abrir el extremo angosto para trabajar con otras
formas más complejas proporcionadas por las boquillas. La ventaja de su
uso es que permiten preparar mezclas de colores diferentes al mismo tiempo,
en cantidades pequeñas que no justifican el uso de una manga y una vez
utilizados se desechan |
| Calabacín |
Calabaza pequeñita, comestible, cilíndrica,
de corteza verde y carne blanca. |
| Caldo |
Alimento líquido que se obtiene haciendo
hervir en agua carne, verduras, pescado, etc. Cualquiera de los jugos
vegetales destinados a la alimentación, como el vino, aceite, sidra, etc. |
| Caloría |
Unidad de medida de las cantidades de
calor. El valor energético de los alimentos suele expresarse en Kilo calorías
o calorías grandes. La ración alimentaria normal de un adulto de 65 Kg.
de peso es de 2500 kilocalorías por día. |
| Canela |
Corteza de diversas plantas aromáticas,
especialmente del canelo. Condimento utilizado en cocina para condimentar
dulces y otros manjares. |
| Crema de mantequilla |
Es una cobertura dulce a base de mantequilla
batida y azúcar que se usa como cobertura final de una torta, como capa
intermedia entre el bizcocho y el fondant, y como relleno. Puede ser elaborada
con diferentes sabores y utilizada además para la creación de flores y
otras decoraciones con Manga de Pastelería. |
| Cobertura |
Se llama así a cualquier Crema o Pasta
que se utilice para cubrir un bizcocho. |
| Colorante en pasta |
Es un compuesto a base de glicerina y colorante
vegetal, muy concentrado, utilizado en cantidades ínfimas para dar color
a las Masas de Modelado. |
| Colorante en polvo |
Es un colorante que debe ser mezclado con
agua o alcohol (vodka o gyn) para dar tonalidades concentradas a las Masas
de Modelado. |
| Caramelizar |
Convertir azúcar en caramelo. Bañar en
azúcar a punto de caramelo. |
| Cáscara |
Piel de la fruta. También es la parte
externa del huevo. |
| Cecina |
Carne salada, enjuta y secada al aire,
al sol o al humo. |
| Centeno |
Cereal cultivado en tierras pobres de
climas fríos, por su grano y por el forraje. Grano de esta planta, usado
en panadería. |
| Chacolí |
Vino español que se elabora en las regiones
húmedas del norte, especialmente en el País Vasco. |
| Chafar |
Aplastar. |
| Chalote |
Cebolla pequeña, hortaliza similar a la
cebolla de verdeo, pero de sabor mas suave. Se usa como condimento. |
| Chuleta |
Costilla de buey, cerdo, cordero sin descarnar. |
| Cilandro |
Planta herbácea, de tallo glabo y brillante,
de 30 a 60 cm. de altura, flores rojizas y semilla elipsoidal aromática,
usada como estomacal y condimento. |
| Clarificar |
Aclarar un caldo o gelatina, bien espumándolo
o añadiendo clara de huevo y filtrándolo. |
| Crema |
Sustancia grasa de la leche. De ella se
sustrae la mantequilla. Crema de leche: Nata Líquida. Crema de verduras
o cualquier legumbre: sopara triturada y pasada por un colador fino. O
sopa hecha con un roux a bese de grasa y harina. Una vez hecho el roux
se añade cualquier caldo de una sustancia determinada y la crema coge
el nombre de ella ( crema de espárragos, de ave, etc.). Crema pastelera:
hecha con huevos y leche. Licor generalmente algo espeso (crema de cacao,
café, menta, etc.) |
| Cuatro Especias |
Mezcla a partes iguales de nuez moscada,
pimienta negra, clavillo y canela. Indispensable en la cocina para aromatizar
multitud de platos. |
