| Bacalao |
Pez marino, que puede
llegar a medir 1,50 metros de longitud. Vive en los mares Árticos, sobre
todo en Terranova e Islandia, donde se pesca en verano a partir de mayo.
Su carne se consume fresca, salada o cruda. De su hígado se obtiene un
aceite que se usa como reconstituyente. |
| Bacon |
Tocino magro de cerdo ahumado. |
| Bandeja |
Pieza plana con algo de borde para servir,
llevar o poner las cosas. |
| Banderilla |
Aperitivo elaborado utilizando ingredientes
diversos (aceituna deshuesada, pepinillos, anchoas, pimientos, boquerones...)
fijados con un palillo |
| Bandujo |
Tripa grande de cerdo, carnero o vaca rellena
de carne.Cubrir un guiso en su totalidad con caldo, agua o vino. |
| Bañar |
Cubrir un guiso en su totalidad con caldo,
agua o vino. |
| Baño Maria |
Cocción mediante la cual el recipiente
con los ingredientes o salsa, se introduce dentro de otro mayor con agua,
que es que el va directo al fuego, lo que permite una cocción lenta y
evita que los ingredientes delicados se peguen o pierdan su aroma. Si
el baño Maria se realiza en el horno, el agua no debe llegar nunca a hervir. |
| Barbacoa |
Parrilla usada para asar al aire libre
carne o pescado. Alimento asado de esta forma. |
| Barquillo |
Hoja delgada de pasta de harina sin levadura,
azúcar y alguna esencia, a la que se da forma |
| Batidora |
Aparato electrodoméstico destinado a mezclar
productos alimenticios. |
| Batir a punto |
Batir claras de huevo hasta conseguir la
máxima consistencia. |
| Batir |
Trabajar enérgicamente una masa o crema
con un batidor metálico de varillas o con un batidor eléctrico. Montar
es batir yemas, huevos o crema de leche hasta conseguir una determinada
consistencia. |
| Bavate |
Parte delgada de una silla de cordero o
de ternera la cual se en vuelve el solomillo o riñón para protegerlos
de la acción directa del fuego. |
| Becerro |
Toro o vaca de menos de 3 años. |
| Berenjena |
Planta de tallo peloso o espinoso, cuyo
fruto, oval o alargado, es comestible. Fruto de esta planta. |
| Berro |
Planta herbácea de la familia crucíferas,
que se cultiva en berrizales y es apreciada por sus partes verdes, comestibles. |
| Berza |
Col. |
| Bizcocho |
Preparación básica en pastelería compuesta
de huevos, azúcar, mantequilla o aceite y cocida al horno. |
| Blanquear |
Pasar un producto algunos minutos por agua
hirviendo para ablandar o sacar el ácido de una legumbre. Poner verduras
o carnes en agua hirviendo unos minutos sin llegar a cocer, sinónimo de
escaldar. En pastelería batir enérgicamente huevos y azúcar hasta que
la mezcla se vuelve espumosa, clara y espesa. |
| Boquilla |
Son puntas cónicas abiertas, con formas
y tamaños especiales en el extremo angosto, utilizadas para producir diferentes
patrones y formas al decorar con Manga de Pastelería. Dependiendo de la
boquilla, se pueden producir efectos de cestería, volantes, estrellas,
una completa gama de flores en tres dimensiones, guardas, bordados, hojas
y mucho más. Cada boquilla tiene su técnica de uso, en cuanto al ángulo,
la presión y la dirección del movimiento. |
| Brasear |
Cocción lenta de un guiso o una carne en
su jugo, bien al horno o al fuego en cazuela tapada, siempre con poco
caldo. |
| Bridar |
Sujetar las patas y alas de un ave al cuerpo
normalmente con hilo de algodón y aguja. Buñuelo |
| Buñuelo |
Preparado elaborado con carnes, pescados,
legumbres, frutas, quesos, etc que se rebozan en una pasta de diferente
elaboración según el tipo de buñuelo pero compuesta generalmente de al
menos harina y huevo, y se frien en abundante aceite. |
| Butifarra |
Embutido de carne de cerdo que se elabora
principalmente en Cataluña, Baleares y Valencia. |
