| Ablandar: |
Acto de mezclar una masa
dura con algún líquido de forma que la haga más tierna y suave, teniendo
en cuenta que se debe usar siempre un líquido adecuado para cada masa. |
| Abrillantar: |
Dar brillo a un producto para que así
resalten más sus valores y se haga más valioso a la vista. |
| Absorber: |
Atraer y retener un cuerpo a otro más
húmedo entre sus moléculas. Así se dice que absorbe un bizcocho el almíbar
o el licor con que se baña para para emborracharlo. También absorve una
masa el líquido proporcional a la cantidad de harina que lleve. |
| Acaramelado: |
Que posee alguna de las cualidades del
caramelo. Tambien se puede decir de algo que posee caramelo. |
| Acaramelar: |
Reducir el azúcar hirviéndolo con agua.
Cubrir total o parcialmente alguna elaboración con caramelo. |
| Ácido: |
Que contiene sabor agrio y desabrido. se
emplean determinados ácidos para la variedad de labores, teniendo cada
uno de ellos diferentes cualidades. |
| Aderezar: |
Adornar o condimentar las elaboraciones
y también sazonarlos para que ganen vistosidad y sabor. Agregar a una
masa un producto, licor, esencia, condimento o especias para que resalte
el gusto. |
| Aditivos: |
Este producto agregado a los alimentos
permite lograr un mayor control de las variedades que intervienen en la
producción y elaboración de los mismos. Con los aditivos se controlan:
la conservación, la vistosidad, la textura, el valor nutritivo, el sabor,
etc. |
| Adobar: |
Poner en remojo carnes y otros alimentos
cubriéndolos con grasas, licores, especias, vino y otros elementos. Hay
alimentos que necesitan una preparación antes de mezclarlos con otros
ingredientes y así almacenan un sabor o textura más agradable al degustarlos. |
| Adornar: |
Engalanar o embellecer con motivos el aspecto
de cualquier cosa. |
| Adulterar: |
Mistificar o modificar maliciosamente la
fórmula de una sustancia o composición, falsificando el producto ya sea
poniendo ingredientes de más baja calidad. |
| Agridulce: |
Que tiene sabor agrio, ácido y al mismno
tiempo es dulce, que es lo que pasa con algunas frutas, como con el membrillo.
|
| Aguardiente: |
Bebida alcoholica que e obtiene por medio
de la destilación del vino y de otras sustancias. Tambien se dice del
alcohol diluido en azúcar que se usa para agregar a algunas masas o jarabes. |
| Aguja: |
Es un molde que se usa para hacer un tipo
de pastas de hojaldre llamadas cañas y que despues de cocidas se rellenan
con nata, crema, trufa, etc. |
| Alfóncigo: |
Árbol que da el fruto llamado pistacho,
es un árbol anacardiáceo, llamado científicamente pistacia vera, de unos
tres metros de altura, fruto dupráceo comestible de color verde. |
| Almíbar: |
Azúcar disuelto en agua y cocido a fuego
lento hasta que toma la consistencia apetecida para cada labor a la que
va a ser destinada. Es el jugo suave y dulce que dan algunas frutas. |
| Almidón: |
Sustancia feculenta, blanca, ligera y
suave al tacto muy util en alimentación artesana e industrial, siendo
un gran espesante que se extrae de muchas plantas, los más usuales dentro
de la pastelería son los siguientes: almidón de trigo, maizena, almidón
de arroz. |
| Anticristalizante: |
Preparado usado para evitar que en los
helados se formen cristales de hielo cuando se conservan en bajas temperaturas. |
| Antifermento: |
Cualquier sustancia que neutralice la
acción de los fermentos. |
| Antimoho: |
Preparado que se utiliza para evitar que
los productos que van cocidos en el horno y que por su estructura contiene
una cantidad elevada de humedad, no llegen a enmohecerse en su interior. |
| Antioxidante: |
Producto que se pone en las frutas naturales
y en productos de gran contenido de grasa, para que no se rancien o no
se oxiden tomando un color oscuro. |
| Arándano: |
Fruta en forma de baya morada que nace
en plantas leñosas de hojas dentadas y flores de color blanco verdoso
o rosado. Se usa en mermeladas y también se confítan enteras; tiene un
sabor agrídulce muy característico. |
| Araña: |
Consiste en una espumadera de alambre que
se usa para freír y tiene el tejído del alambre en forma de tela de araña. |
| Aromas: |
Cualquier goma .bálsamo, hierba, frutas
o semillas de mucha frangancia o perfume y olor agradable que se emplea
para dar diferentes sabores a un mismo producto. |
| Arrope: |
Cocimiento espeso de mosto que posee consistencia
de jarabe a base de miel cocida y espumada con sustancias vegetales medicinales
y diversas frutas troceadas. |
| Atemperado: |
Acomodar la temperatura de un producto
y que sea el adecuado para su manipulación. |
