jun 28

 

1-. Helados artesanos y batidos

 

-    Fechas:  9, 16 y 23 julio.

-    Horario:  de 16:30 a 20:00 h.   (sesión tarde)

-    Docente:   Michel Albizu Esteban

-    Contenidos

 

-    Conceptos teóricos sobre elaboraciones heladas  (descripción, formulación, equilibrio, tipos, variedades…)

-    Cremas con base blanca

-    Cremas con base de yema de huevo

-    Cremas de fruta

-    Cremas de frutos secos

-    Cremas saladas

-    Cremas de licor / alcohol

-    Sorbetes de fruta

-    Sorbetes de infusiones  (tes, especias, hierbas y flores aromáticas)

-    Sorbetes de licor / alcohol

-    Batidos de crema

-    Batidos de frutas

-    Decoraciones / presentaciones, guarniciones y complementos para elab. heladas

 

 

2-. Postres al vaso

 

-    Fechas:  4 y 11 de julio

-    Horario:  de 9:30 a 13:00 h.  Y  de 16:00 a 19:00 h.  (sesión mañana y tarde)

-    Docente:  Gustavo Mayor Rivas

-    Contenidos

 

-    Conceptos teóricos sobre nuevos conceptos, diseños y presentaciones de este tipo de elaboraciones

-    Elaboraciones aireadas gelificadas  (cremosos, esponjosos, mousses, espumas, bavaroisse…)

-    Gelatinas cremosas y de corte

-    Arenas y crujientes

-    Aires y emulsiones

-    Decoraciones / presentaciones y complementos

 

 

3-. Coctel / Buffet salado  (catering)

 

-    Fechas:  17 y 24 de julio

-    Horario:  de 9:30 a 13:00 h.  Y  de 16:00 a 19:00 h.  (sesión mañana y tarde)

-    Docente:  David Mayor Rivas

 

-    Contenidos

 

-    Conceptos teóricos sobre nuevos conceptos, diseños y presentaciones de este tipo de elaboraciones. Introducción al mundo salado en miniatura para coctel / buffet

-    Snacks de entretenimiento

-    Vasitos y copas en miniatura

-    Crujientes

-    Brochetas

-    Tortitas y blinis

-    Farsas fritas

-    Hojaldres

-    Bizcochos y cakes salados

-    Cucharitas

-    Obleas y pastas

-    Delicias  envueltas en papel celofán

 

4-. Pastelería salada de vitrina

 

-    Fechas:  3 y 10 de julio

-    Horario:  de 9:30 a 13:00 h.  Y  de 16:00 a 19:00 h.  (sesión mañana y tarde)

-    Docente:  David Mayor Rivas

-    Contenidos

 

-    Conceptos teóricos sobre nuevos conceptos, diseños y presentaciones de este tipo de elaboraciones

-    Elaboraciones hojaldradas de vitrina  (diferentes rellenos salados, nuevos conceptos)

-    Tartas y brazos saladas/os

-    Miniaturas saladas de vitrina

-    Obleas rellenas  (diferentes formatos)

-    Diferentes tipos de cocas y empanadas

-    Panes rellenos

-    Decoraciones / presentaciones y complementos

 

5-. Repostería mini

 

-    Fechas:  3 y 10 de Septiembre

-    Horario:  de 9:30 a 13:00 h.  Y  de 16:00 a 19:00 h.  (sesión mañana y tarde)

-    Docente:  Gustavo Mayor Rivas

-    Contenidos

 

-    Conceptos teóricos sobre nuevos conceptos, diseños y variedades de esta oferta

-    Repostería fina

-    Repostería de corte

-    Macarones

-    Bizcochitos miniatura

-    Pâtè de fruits

-    Mini vasitos y cucharitas dulces

-    Pastas secas

-    Decoraciones / presentaciones y complementos

 

6-. Elaboraciones aireadas gelificadas  (tipo semifrías)

 

-    Fechas: 18, 19, 25, 26  de septiembre

-    Horario:  de 16:30 a 20:00 h.   (sesión tarde)

-    Docente:  Gustavo Mayor Rivas

-    Contenidos

 

-    Conceptos teóricos sobre elaboraciones aireadas gelificadas  (descripción, formulación, ensamblado, tipos, variedades…)

-    Esponjosos

-    Cremosos

-    Mousses

-    Bavaresas

-    Espumas

-    Montaje de tartas, pasteles individuales, postres al plato …

-    Decoraciones / presentaciones, guarniciones y complementos

 

 

Los interesados deben inscribirse llamado  a Tania en el teléfono 965928048