dic 21

nov 02

Formulación básica de Heladería.

Imparte: El maestro heladero Agustín Mira. Miembro del Equipo español que participo por    primera vez en representación de España en la copa del mundo de heladería 2008 en Rímini (Italia), quedando cuarto clasificado del campeonato y ganado dos copas al mejor copa de helado y organización de trabajo en el box.

Director-coordinador del Iº campeonato de España de heladería.

Sexto clasificado en la selección del equipo copa de Europa 2012, con medalla.

 

Dirigido a: Personas que quieran iniciarse en el mundo de los helados artesanos

 

Contenido: Formulación básica de helados de leche y sorbetes.

 

Fechas: 13,14 y 15 de noviembre.

 

Horario: de 14 a 19 horas.

Lugar: Escuela de pastelería del gremio de pasteleros artesanos de Alicante.

Calle de la  bahía s/n urbanización el palmeral puerta H edificio7 local 15t.

Precio del curso:

Asociados al gremio de pasteleros así como sus trabajadores 275€.

No asociados 350€.

Contacto de inscripción: correo@agustinmira.com) o al teléfono 619328377.

 

 

 

 

oct 29

Demostración Colectiva


de

Pastelería y Panadería

El Gremio Prov. Pasteleros Artesanos de Alicante, Dist. Joaquin Marin y Zeelandia, se complacen en invitarles a la Demostración Colectiva, donde se elaborarán especialidades artesanas con la gama de productos de Zeelandia.

 

 

 

 

Elaboraciones:

 

Roscón de Reyes

Toña

Panettone

Coronas de Chocolate

Nidos de Canela

Trenzas del Vinalopo

Panes Rústicos de Cereales Hidratados

 

 

 

 

 

 

La demostración será realizada por Miquel Pérez, técnico

demostrador de Zeelandia

 

 

 

Lugar: Calle de la Bahia s/n urbanización el palmeral puerta H bloque 7  local 15 T

03008 Alicante

 

Fecha:  22 de Noviembre

Hora: de 16 horas  a  18:30 horas

 

 

 

 

 

Les rogamos confirmen su asistencia vía teléfono: 965 105 703 (o) a través del

e-mail: edu@joaquinmarin.es

 

 

 

Zeelandia Pdtos. Alimentarios, S.A              C/ Estrella Polar, 16 – Nave 4

P.I. Casa Nova C/València, 2                         03007 Alicante

08730 Sta. Margarida i Els Monjos               Tel: 965 10 57 03

Barcelona                                                       Alicante

03008 Alicante

 

 

 

oct 25

CAMPEONATO NACIONAL DE JOVENES PASTELEROS

“CANJOP´12”


 

 

 

 

 

 

Este Campeonato tiene por finalidad el apreciar la buena manera de hacer de los jóvenes artesanos en las especialidades de pastelería, confitería, bombonería en combinación de sabores dulces y salados, actividad que amparan los Estatutos de la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería, en adelante:

 

C.E.E.A.P.

 

 

  • QUIEN NOMBRA COMO  ENTIDAD ORGANIZADORA A: Federación Valenciana de Confitería y Pastelería (FEVACOP)
  • TEMA: “El Otoño”
  • LUGAR: Escuela de Hostelería y Turismo de Castellón. C/ Ferrandis Salvador 6, Grao de Castellón
  • FECHA: 17 y 18 de Noviembre 2012

 

  • BAJO LOS SIGUIENTES APARTADOS:

 

 

 

1.- GENERALIDADES

 

2.- ORGANIZACIÓN

 

3.- PARTICIPANTES

 

4.- JURADO

 

5.- PREMIOS


 

  1. 1. GENERALIDADES

 

1.1.   El Campeonato CANJOP es de carácter bianual coincidiendo con los años pares. Está abierto a los profesionales miembros de las entidades que componen la CEEAP siendo ésta quien  autorice su celebración a la entidad que lo solicite en tiempo.

1.2.   Proclamada la entidad organizadora se establece el siguiente calendario:

-Sesenta días antes como mínimo se divulgará la convocatoria del CANJOP.

-Cuarenta días antes se recibirán las inscripciones en la Entidad Organizadora del Campeonato.

- 10 días antes los participantes que se presentasen por una entidad que ya tenga un participante, podrán optar a los puestos que quedasen libres.

 

  1. 2. ORGANIZACIÓN

 

2.1.   Se encargará de que la celebración del Campeonato se desarrolle en un recinto suficientemente amplio, en el que se delimitará la zona de participantes de la de visitantes y otros actos que hubiese.

 

2.2.   Tomará a su cargo la manutención y alojamiento de: los participantes, Jurado y del personal de la CEEAP si fuese requerido.

 

2.3.   Editará este Reglamento con su anagrama y el de la CEEAP y haciendo constar el tema del Campeonato, junto con la denominación CANJOP’12.

 

2.4.   Con anterioridad a su celebración podrá comunicar a la CEEAP, la anulación del Campeonato y durante la celebración al propio jurado justificando los imponderables que surgiesen.

 

2.5.   La CEEAP realizará una aportación de 300  Euros por participante como bolsa de viaje, más las de colaboradores que se obtuviesen.

2.6.   La Entidad Organizadora a través de su Junta Directiva o Comité pondrá a disposición el uso de instalaciones, maquinaria y útiles que sean necesarios.

  • Habilitará zonas para  publicidad, visitas para los profesionales o de público en general con carácter divulgativo, no interfiriendo y separándolo de la zona de trabajo de los participantes.

 

  • Suministrará a los participantes si lo solicitasen en su inscripción, materia prima básica:  harina, azúcar, lácteos,  ovo producto  y coberturas, pudiendo ser de las firmas que colaboren en el Campeonato.

 

2.7. Recibirá a los participantes y Jurados. De los participantes recogerá la documentación que les obliga el presente reglamento confeccionando carpetas para la CEEAP, Entidad organizadora y miembros del Jurado con:

 

  • Plano con nº de mesa –Anexo 1
  • Currículo del participante si lo desease presentar.
  • Fórmulas impresas en papel y soporte informático si lo desea.
  • Composición de los jurado y delegados-Anexo 3
  • Hojas de calificación de Jurado, suma total,  número de mesa  con firma del Jurado.-Anexo 4
  • Incluirá en la carpeta del Secretario de Jurado los originales de inscripción, vida laboral, hojas de clasificación.-Anexo 5
  • Acta de clasificación-Anexo 6

 

2.8. Pondrá a disposición  de los participantes, un ayudante que solo realice tareas de limpieza y asistencia, no realizando trabajos que supongan tareas de elaboración.

 

 

  1. 3. PARTICIPANTES

 

3.1  .Cada Entidad podrá presentar a un participante al Campeonato que en total no excederá de 10. La organización recepcionará y admitirá la participación de los 10 primeros inscritos, comunicándole en ese momento el número de orden. Si los inscritos no alcanzasen el número de 10, podrán admitirse a los que siguen por orden en la lista de espera.

 

  • Podrán participar todos los jóvenes que durante el año de celebración del campeonato, su edad no exceda de los 25 años  y que cumplan una o más de las siguientes condiciones:
  • Pertenecer a empresa asociada o agremiada a entidades miembros de la CEEAP.
  • Los alumnos/as que sean presentados por las escuelas miembros de la CEEAP. Los que por interés de una Entidad agremiada respaldara su participación la Junta Directiva de su entidad pero con la aprobación del Comité Ejecutivo o Junta Directiva de la CEEAP.

 

3.2.Los participantes serán presentados por la entidad a la que pertenecen, salvo que el informe de la vida laboral demuestre que pertenece a otra entidad con más de un año de antigüedad, condición que le faculta para poder participar en representación de esa entidad. No podrán participar anteriores ganadores del CANJOP.

 

3.3.El Participante se obliga a presentarse por sus medios, un día antes en el lugar donde se celebre el campeonato. Su estancia, hasta la entrega de premios, correrá a cargo de la Entidad Organizadora.

 

3.4.El participante al hacer entrega de la hoja de inscripción, asume cumplir este reglamento así como que su participación no es motivo de vínculo laboral con la CEEAP ni con la Entidad Organizadora. Junto a la hoja de inscripción aportará  los siguientes documentos:

  • Copia DNI.
  • Informe de Vida Laboral.
  • Hoja de inscripción original. ( 30 días antes)
  • Currículo.
  • Formulas y procesos impresas en papel, y si además lo desea en soporte informático. En número de copias para jurados, entidad organizadora y CEEAP.
  • Anexo de Materiales Aportados.

 

 

3.5 El participante cede a la organización las elaboraciones realizadas y a la CEEAP el uso de la imagen, las formulas y la documentación anteriormente relacionada en el punto 3.4.

 

3.6. Vestirán ropa de trabajo profesional, pantalón, chaquetilla, gorro y delantal, sin publicidad, admitiendo el anagrama o nombre de su escuela o entidad, salvo que la Organización aporte otro vestuario que si llevase publicidad no excederá de 15cm2 en la suma total de una o varias insertaciones.

 

3.7 Aportarán útiles, herramientas, materias primas nobles, pastillaje sin colorear y bizcocho para centros, así como elementos de decoración.

Los productos semielaborados como pralinés, caramelo sin trabajar,  un relleno para bombones, y pastillaje,  estarán obligados a repetirlo durante el Campeonato.

Todo ello deberán presentarlo a los Delegados del Jurado antes de iniciarse el campeonato, para que tomen nota de dichas aportaciones. Ante cualquier duda podrán dirigirse a los delegados o miembros del Jurado.

 

 

3.8 Los trabajos a realizar serán los siguientes:

 

CANTIDADES A ELABORAR PUNTUACIONES 

MÁXIMAS

Degustación Presentación Degustación Presentación
A. TARTA 1 1 20 20 40
B. ESPECIALIDAD DEL CAMPEONATO 1 1 20 20 40
C. ESPECIALIDAD DE PASTELERÍA REGIONAL 1 1 20 20 40
D. BOMBONES-PRALINÉ 42 50 20 20 40
E. PIEZA ARTÍSTICA - 1 - 60 60
DESTREZA 20
PUNTUACIONES TOTALES MÁXIMAS 240

 

 

 

 

 

 

 

 

 

a) TARTA:

  • Realizar dos piezas, de 1kg. aproximado en  formato libre siendo una para la presentación y otra para la degustación. la tarta será degustada el primer día a partir de las 15,30 h.

 

b) ESPECIALIDAD DEL CAMPEONATO:

 

  • El participante deberá elaborar una especialidad de pastelería en la que figuren, a su criterio, el ingrediente que determine el sponsor designado por la entidad organizadora (mantequillas, lácteos quesos, natas, frutas frescas o secas, licores, cacaos, etc…)
  • Esta prueba es por tanto tema libre, tanto en composición como en la presentación.
  • La presentación no excederá de un peso máximo de 1.500gr.
  • Realizará el mismo trabajo para la degustación del Jurado.
  • El horario para la degustación será el primer días a las 18.00 horas.

 

c) ESPECIALIDAD DE PASTELERÍA REGIONAL:

 

  • Cada participante deberá elaborar una especialidad de pastelería de su región.
  • Esta prueba es de tema libre, tanto en la composición como en la presentación.
  • El trabajo deberá ser presentado en una bandeja, no excediendo su contenido de 1.500 gr.
  • Deberán realizar el mismo trabajo para la degustación del Jurado.
  • Este trabajo será degustado el segundo día del campeonato a las 10.00 horas.

d) BOMBONES Y PRALINÉS:

 

  • Los participantes deberán elaborar 5 variedades diferentes de bombones, con un mínimo de 10 piezas para presentación, más los de degustación para el jurado.
  • Son admitidos los pralinés vacíos preconfeccionados (como máximo 20% del total) el resto de elaboraciones deberán ser realizadas durante el campeonato.
  • Las materias primas para la elaboración de los interiores serán aportadas por los participantes, previo examen de los Delegados. Los pralinés se ponen a disposición de los participantes, pero los interiores deben ser elaborados en el tiempo del concurso por los propios participantes.
  • Esta degustación será el segundo día a partir de las 13.00 horas.

e) PIEZA ARTÍSTICA:

  • Las dimensiones, forma y montaje serán inspiradas sobre el tema del campeonato, siendo a elección del participante que sirva como soporte artístico o como elemento de decoración del escaparate.

 

3.9 El ganador CANJOP  está a disposición de los eventos profesionales en los que la CEEAP decida admitiendo la colaboración del segundo clasificado si fuese necesaria. El título de CANJOP tiene una validez de dos años o en su defecto hasta la celebración del siguiente CANJOP con una edad máxima para la ostentación del título hasta los 28 años.

 

3.10 El tiempo de duración del campeonato será de 18 horas incluyendo la presentación final en siguiente horario:

 

Primer día:     de 8 a 14 h y de 15:00 a 19:00 h.= 10horas

Segundo día: de 8 a 14 h. y de 15:00 a 17:00 h.= 8 horas

Total        18 horas.

 

 

  1. 4. EL JURADO

4.2.El Jurado para la degustación de las labores realizadas por los participantes, aplicará la puntuación que indica el punto 3.8. haciéndolo constar en la hoja de calificación (anexo 4).

4.3.El Jurado valorará parcialmente los trabajos que quedasen sin terminar haciendo constar   ”sin terminar” en la hoja de calificación.

 

4.4.El Jurado será nombrado por el Comité Ejecutivo de la CEEAP a propuesta de la Entidad organizadora no pudiendo tener relación familiar o laboral con los participantes. No excederá de 20% su composición en la Entidad Organizadora ni en el ámbito autonómico incluirá si fuese posible a ganadores de eventos CEEAP: MMAPE, CANJOP  Y MMACE.

4.5.La composición del Jurado indicativamente será la siguiente:

1 .D.  Presidente de la CEEAP o Directivo en quien delegue.

2. D.  (Miembro Junta Directiva CEEAP.)

3. D.  (Miembro Junta Directiva CEEAP.)

4. D.  (Miembro Entidad Organizadora.)

5. D.  (MMAPE)

6. D. (CANJOP última edición)

7. D.  MMACE.

8. D. (Secretario de la CEEAP que no valorará los trabajos)

 

 

 

 

 

 

 

4.5 El Jurado vestirá ropa de trabajo que facilite la Entidad organizadora, se obliga su presencia en el recinto del Campeonato y oirán los informes sobre los participantes que elaboren los delegados del Jurado.

 

SECRETARIO DE JURADO

 

4.6 Junto con el Jurado, permanecerá en el recinto del Campeonato, asistirá a sus reuniones y  se pronunciará ante cualquier decisión.

 

4.7 Recogerá, del Comité Organizador, la documentación entregada por los Participantes, comprobando su veracidad junto con los miembros del Jurado.

4.8 Recibirá de los Jurados las hojas de calificaciones debidamente cumplimentadas,  procediendo, en presencia del Presidente del Jurado, o de un miembro del mismo en quien delegue, a la obtención  de los resultados. Para ello podrá ser asistido por personal de la Entidad Organizadora o de la CEEAP. Después de haber proclamado a los ganadores la Entidad Organizadora o cualquier miembro del Jurado, podrá solicitar examinar esta documentación bien al Secretario o posteriormente dirigiéndose a la CEEAP

 

4.9 El Jurado queda disuelto al proclamarse el resultado. Su fallo será inapelable.

 

DELEGADOS

 

4.10 Estará compuesto por profesionales de reconocido prestigio nombrados por la entidad organizadora disponiendo de un delegado por cada tres participantes como mínimo.

 

4.11 Podrán comprobar la documentación aportada por los Participantes que tendrá a su disposición el Secretario

 

4.12 Deberán revisar y comprobar que los materiales y materias primas aportadas por los participantes, corresponden a los reseñados en la Hoja de “Materiales aportados por el participante” anexo 3.4  informando a los miembros del Jurado de cualquier incidencia que observasen al respecto así como de la profesionalidad, limpieza y de las anomalías  si se produjesen. Vestirán ropa de trabajo que será aportada por la Entidad organizadora, así como su manutención.

 

  1. 5. PREMIOS

5.1 El Jurado en su valoración conjunta a los trabajos presentados otorgará por orden de obtención de mayor puntuación:

  • 1º Clasificado: Medalla en su categoría de ORO de la CEEAP y diploma acreditativo como MEJOR JOVEN PASTELERO DE ESPAÑA CANJOP´12. Trofeo Salvador Santos Campano
  • 2º Clasificado: Medalla en su categoría de PLATA de la CEEAP y diploma acreditativo. Trofeo CEEAP

  • 3º Clasificado: Medalla en su categoría de BRONCE de la CEEAP y diploma acreditativo. Trofeo Entidad Organizadora.

 

5.2 Todos los Participantes recibirán diploma que acredite su participación en el CANJOP´12.

 

5.3 El Campeón del Concurso representará a la CEEAP durante los 2 años siguientes a la  obtención del titulo  o  hasta la celebración de la siguiente edición, en los actos y campeonatos que así lo considere la Confederación.

 

5.4 El ganador CANJOP´12 que podrá ser asistido por el subcampeón, participará en los eventos profesionales en los que la CEEAP estime su participación.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CEEAP – Avda. Ventisquero de la Condesa, 13. Dpchos 17/18 – 28035 MADRID . Tel: 91 553 29 00 – ceeap@ceeap.es – www.ceeap.es

 

oct 16

oct 11

sep 12

Nuestra empresa colaboradora Comodin.S.A. Nos ofrece una gama de productos muy interesante para el artesano pastelero, de la firma Tradissimo.

 

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  • Almidon de patata                         400 gr
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  • Fresa liofilizada                                50 gr
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TODOS ESTOS PRODUCTOS LOS TENEMOS EN STOCK.

 

 

ago 30

1-. Repostería mini

 

-    Fechas:  10 y 17 de Septiembre

-    Horario:  de 9:30 a 13:00 h.  Y  de 16:00 a 19:00 h.  (sesión mañana y tarde)

-    Docente:  Gustavo Mayor Rivas

-    Contenidos

 

-    Conceptos teóricos sobre nuevos conceptos, diseños y variedades de esta oferta

-    Repostería fina

-    Repostería de corte

-    Macarones

-    Bizcochitos miniatura

-    Pâtè de fruits

-    Mini vasitos y cucharitas dulces

-    Pastas secas

-    Decoraciones / presentaciones y complementos

 

2-. Elaboraciones aireadas gelificadas  (tipo semifrías)

 

-    Fechas: 18, 19, 25, 26  de septiembre

-    Horario:  de 16:30 a 20:00 h.   (sesión tarde)

-    Docente:  Gustavo Mayor Rivas

-    Contenidos

 

-    Conceptos teóricos sobre elaboraciones aireadas gelificadas  (descripción, formulación, ensamblado, tipos, variedades…)

-    Esponjosos

-    Cremosos

-    Mousses

-    Bavaresas

-    Espumas

-    Montaje de tartas, pasteles individuales, postres al plato …

-    Decoraciones / presentaciones, guarniciones y complementos

 

 

Los interesados deben inscribirse llamado  a Ruth en el teléfono 965928048


 

jul 31

Para consultar promoción pincha en este enlace:

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jun 28

 

1-. Helados artesanos y batidos

 

-    Fechas:  9, 16 y 23 julio.

-    Horario:  de 16:30 a 20:00 h.   (sesión tarde)

-    Docente:   Michel Albizu Esteban

-    Contenidos

 

-    Conceptos teóricos sobre elaboraciones heladas  (descripción, formulación, equilibrio, tipos, variedades…)

-    Cremas con base blanca

-    Cremas con base de yema de huevo

-    Cremas de fruta

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-    Cremas saladas

-    Cremas de licor / alcohol

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-    Batidos de crema

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-    Decoraciones / presentaciones, guarniciones y complementos para elab. heladas

 

 

2-. Postres al vaso

 

-    Fechas:  4 y 11 de julio

-    Horario:  de 9:30 a 13:00 h.  Y  de 16:00 a 19:00 h.  (sesión mañana y tarde)

-    Docente:  Gustavo Mayor Rivas

-    Contenidos

 

-    Conceptos teóricos sobre nuevos conceptos, diseños y presentaciones de este tipo de elaboraciones

-    Elaboraciones aireadas gelificadas  (cremosos, esponjosos, mousses, espumas, bavaroisse…)

-    Gelatinas cremosas y de corte

-    Arenas y crujientes

-    Aires y emulsiones

-    Decoraciones / presentaciones y complementos

 

 

3-. Coctel / Buffet salado  (catering)

 

-    Fechas:  17 y 24 de julio

-    Horario:  de 9:30 a 13:00 h.  Y  de 16:00 a 19:00 h.  (sesión mañana y tarde)

-    Docente:  David Mayor Rivas

 

-    Contenidos

 

-    Conceptos teóricos sobre nuevos conceptos, diseños y presentaciones de este tipo de elaboraciones. Introducción al mundo salado en miniatura para coctel / buffet

-    Snacks de entretenimiento

-    Vasitos y copas en miniatura

-    Crujientes

-    Brochetas

-    Tortitas y blinis

-    Farsas fritas

-    Hojaldres

-    Bizcochos y cakes salados

-    Cucharitas

-    Obleas y pastas

-    Delicias  envueltas en papel celofán

 

4-. Pastelería salada de vitrina

 

-    Fechas:  3 y 10 de julio

-    Horario:  de 9:30 a 13:00 h.  Y  de 16:00 a 19:00 h.  (sesión mañana y tarde)

-    Docente:  David Mayor Rivas

-    Contenidos

 

-    Conceptos teóricos sobre nuevos conceptos, diseños y presentaciones de este tipo de elaboraciones

-    Elaboraciones hojaldradas de vitrina  (diferentes rellenos salados, nuevos conceptos)

-    Tartas y brazos saladas/os

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-    Obleas rellenas  (diferentes formatos)

-    Diferentes tipos de cocas y empanadas

-    Panes rellenos

-    Decoraciones / presentaciones y complementos

 

5-. Repostería mini

 

-    Fechas:  3 y 10 de Septiembre

-    Horario:  de 9:30 a 13:00 h.  Y  de 16:00 a 19:00 h.  (sesión mañana y tarde)

-    Docente:  Gustavo Mayor Rivas

-    Contenidos

 

-    Conceptos teóricos sobre nuevos conceptos, diseños y variedades de esta oferta

-    Repostería fina

-    Repostería de corte

-    Macarones

-    Bizcochitos miniatura

-    Pâtè de fruits

-    Mini vasitos y cucharitas dulces

-    Pastas secas

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6-. Elaboraciones aireadas gelificadas  (tipo semifrías)

 

-    Fechas: 18, 19, 25, 26  de septiembre

-    Horario:  de 16:30 a 20:00 h.   (sesión tarde)

-    Docente:  Gustavo Mayor Rivas

-    Contenidos

 

-    Conceptos teóricos sobre elaboraciones aireadas gelificadas  (descripción, formulación, ensamblado, tipos, variedades…)

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Los interesados deben inscribirse llamado  a Tania en el teléfono 965928048